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Assemble -アセンブル-　百十郎×丹波ワイン　2020　FUSION　720ml

京都府にある丹波ワインで、メルローを熟成させるために使用していたワイン樽を、岐阜県
は「百十郎」を醸す林本店に送り、日本酒を入れ142 日間熟成させました。
今回は、ワインやウイスキーで多くのみられるアッサンブラージュを試みました。もちろん、
余ったお酒を混ぜて樽熟成したわけではありません。樽熟成したのは、五百万石を使用し
た純米吟醸酒。その出来上がったお酒をベースに、香味や飲み心地をよくするために、
複数のお酒をブレンド。何十回とテイスティングを繰り返して仕上げました。
色合いは緑がかった明るいイエロー。熟したリンゴやカリン、杏を思わす香りに、オーク
のほどよい甘い香りがします。心地よい軽快な口当たりと、丸みを帯びた旨味。後口の
苦味も少なく、バランスの良い仕上がりです。開栓すぐよりも空気に触れた方が、香味が
馴染んで美味しくなる印象です。

原料米: 国産米100%（ベースは五百万石）
精米歩合:70%（ベースは60％）
アルコール度数:14%
日本酒度:±0
酸度：1.7
アミノ酸度: 1.7
貯蔵樽: 赤ワイン樽（メルロー）
貯蔵期間:142 日間
貯蔵温度: 蔵内平均15℃前後
ボトリング本数:156 本
コンディション: 火入れ
販売価格 2,585円(税235円)
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About the owner

西島　俊裕

一つ一つの生産者さんと繋がれるようなショッピングサイトにします。 アグレッシブな日本酒と日本ワインの現場の空気が少しでも伝わって楽しんでいただければと思います。

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